Приготовление стейка начинается не с кухни, а с магазина. Важно правильно выбрать кусок говядины, чтобы не испортить кулинарный эксперимент. Какой конкретно отруб купить зависит от разновидности стейка, который хочется приготовить. Качество мяса во многом определяется его анатомическим расположением относительно туши. Чем меньше движений совершали мышцы, тем мягче и сочнее они будут на гриле. Какие же бывают стейки и как их правильно готовить. Стейки с костью Некоторые ценители стейков из мраморной говядины предпочитают мясо на кости...

Говядина на косточке - это общее название разных отрезов мяса. Время варки отличается в зависимости от количества мясных волокон. Голяшкой называют мясо на кости – нижнюю часть ноги, отделенную от бедра. Благодаря своей простоте и доступности продукт завоевал широкую популярность во всех кухнях мира. Продукт часто используют для супов, бульонов, рагу. Мясо голяшки лучше подходит для тушения и варки. Чтобы сделать мясо по-настоящему нежным, необходимо готовить его медленно и на слабом огне, что позволит расслабить связи между соединительными волокнами...