Хамон — это не просто мясной продукт, а настоящая гастрономическая и культурная ценность Испании. Одной из его характерных черт является присутствие плесени на поверхности, что может вызывать недоумение у тех, кто не знаком с процессом его производства. В этой статье мы подробно рассмотрим, что такое плесень на хамоне, как она появляется и какую роль играет в создании этого деликатеса. Плесень на хамоне представляет собой слой грибков, чаще всего относящихся к роду Penicillium, например, Penicillium nalgiovense...

История Прошутто ди Парма Prosciutto di Parma родилась в древнеримские времена, когда Катон “Цензор” впервые упомянул о необыкновенном вкусе ветчины, приготовленной на воздухе вокруг города Парма в Италии. В свое время ножки оставляли сушиться, смазывали небольшим количеством масла и выдерживали без порчи, приводя к вкусному мясу с приятным вкусом. Знаменитый итальянский хам даже делает камею в первой в мире пародийной героической поэме Алессандро Тассони "La secchia rapita", опубликованной в 1622 году...