Схемы разделки говяжьей туши в России и за рубежом слегка отличаются, в зависимости от кулинарных предпочтений и особенностях приготовления. Мне ближе и понятней такая схема: Разберем что означает каждая часть, что и как можно из той или иной части приготовить. Шея Шея говядины состоит, в основном, из соединительной ткани, поэтому для придания мягкости мясо нужно подвергнуть долгой термической обработке, удалив сухожилия. Эта часть подойдёт для тушения или бульона. Также из говяжьей шеи получается хороший фарш, благодаря высокому содержанию жира...

Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса. Говядина - это вкусное и питательное мясо, которое можно использовать для приготовления различных блюд. Каждая часть говядины имеет свои особенности и подходит для определенных методов приготовления. Давайте рассмотрим некоторые из них: 1. Вырезка (тендерлойн) - это нежная и мягкая часть говядины, которая обладает минимальным количеством жира. Она идеально подходит для быстрого приготовления на гриле, жарки на сковороде или для приготовления стейков...