Главный секрет вкусного шашлыка — качественное мясо. Да, маринад тоже очень важен, однако даже самое долгое маринование не способно «воскресить» слишком старое, перемороженное или имеющее неприятный запах мясо. Выбирая баранину на рынке или в магазине, обязательно обратите внимание на: Считается, что самый нежный шашлык получается из филейной части барашка. Это мясо не слишком жирное, но и не сухое, поэтому является самым дорогим отрубом. Мякоть с задней ноги животного более жесткая, требует долгого маринования, но при этом намного бюджетнее...

На Востоке баранину готовят только для самых почетных гостей. В России это мясо для шашлыка выбирают редко, так как считается, что оно слишком жесткое и плохо поддается термической обработке. Но умелые повара уверены: главное - правильно подобрать кусок и не испортить мясо в процессе приготовления. Лучше всего брать филейную часть, где мякоть самая нежная, не жирная и не сухая. Мясо с задней части ноги более жесткое, его придется мариновать дольше, зато и цена приятнее. А вот седло выбирать не рекомендуют: оно довольно жирное, не всем придется по вкусу...