Технология су-вид (sous-vide), что в переводе с французского языка означает «в вакууме», — современный метод приготовления пищи, который позволяет получить идеальное блюдо! Продукты готовятся при точно заданной температуре на водяной бане, сохраняя свои соки, аромат и питательные вещества. Рассказываем, как освоить этот метод на своей кухне, почему он так полезен и зачем вам надо попробовать его прямо сейчас. Основа метода — три простых шага. Сначала продукты кладут в вакуумный пакет, из которого выкачивается воздух...

Су-вид — это техника медленного томления продуктов, которая делает блюда ярче и интереснее. Способ применим ко многим рецептам: сделать методом су-вид можно мясо, рыбу и овощи. Разобрались с шефами, как работает су-вид, что для него нужно и какие блюда только выиграют от такого приготовления. Су-вид — это метод медленного приготовления продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой низкой температуре. Продукт герметично упаковывают в пластиковый пакет, помещают на водяную баню с заданной температурой и готовят в течение нескольких часов, иногда даже до суток...