Техника су-вид, которая дословно переводится как 'под вакуумом', представляет собой метод приготовления еды, который заключается в том, что продукты помещаются в вакуумные пакеты и готовятся при низкой температуре в воде. Этот метод стал популярен среди профессиональных поваров, но сегодня его можно легко применять и на домашней кухне. Что такое су-вид? Су-вид — это метод медленного приготовления пищи при точной контролируемой температуре. Продукты помещаются в герметичные пакеты, затем готовятся в водяной бане при температуре, которая не превышает 85°C...

Технология, которая привлекла внимание не только именитых и педантичных поваров, но и людей, далеких от высокой кухни. Дело в том, что традиционные методы приготовления пищи не менялись долгое время. Конечно, создавались специальные приборы для облегчения процесса, но суть оставалась прежней – еду готовили под действием высокой температуры. В 2000-годах до России дошла инновация на приготовление пищи «в вакууме», именно так и переводится с французского технология приготовления «су-вид». Мы провели...