Технология, которая привлекла внимание не только именитых и педантичных поваров, но и людей, далеких от высокой кухни. Дело в том, что традиционные методы приготовления пищи не менялись долгое время. Конечно, создавались специальные приборы для облегчения процесса, но суть оставалась прежней – еду готовили под действием высокой температуры. В 2000-годах до России дошла инновация на приготовление пищи «в вакууме», именно так и переводится с французского технология приготовления «су-вид». Мы провели...

Что такое Су-Bид Sous Vide или “сувид” это звучит гораздо загадочнее и серьезнее, чем есть на самом деле. Представляются ученые в белых халатах, которые создают новые формы, текстуры, превращают продукты в молекулы и так далее. Или напряженные участники шоу “МастерШеф”, которые принесли кулинарный шедевр на одобрение беспристрастным судьям. В действительности, все обстоит иначе. Давайте разберемся, что же такое технология или метод Sous Vide. Су-вид — метод приготовления пищи в вакууме при низких температурах Sous Vide или су-вид с французского переводится как “под вакуумом”...