Друзья, сегодня поговорим о меренге. Слово для любого кондитера очень знакомое, но давайте все же для начала определимся с понятиями. Что такое меренга Итак, меренга — это взбитые в пышную массу белки с сахаром. Использование меренги кондитерами просто не знает границ! Это может быть самостоятельный десерт, если ее (меренгу) запечь или подсушить в духовке. У такого десерта есть свое название — безе. А еще меренга — это составная часть очень многих десертов. Каких? Десерты на основе меренги Классический бисквит — чаще всего готовят на основе меренги, соединенной со взбитыми желтками и мукой...

Меренга и безе — часто путают не только любители сладкого. Разбираемся по факту: что это, зачем знать разницу и как выбирать свой идеальный десерт. Что такое меренга? Это воздушная, глянцевая масса из взбитых белков и сахара. Существует несколько видов: 🔸Французская (классика — белки + сахар, легкость и простота) 🔸Итальянская (с горячим сиропом — для прочных кремов и декора) 🔸Швейцарская (на водяной бане — максимально плотная и гладкая) Почему это важно? Тип меренги влияет на текстуру и вкус будущего десерта: от мягкой начинки до плотных украшений и хрустящего безе...