Выясняем у профессионального кондитера Почему мы говорим «хрустящее безе», но «лимонный тарт с нежной меренгой»? Это просто сила привычки или есть какие-то технологические тонкости, которые отличают одну сладость от другой? Без профессионала в этом не разобраться. Мы обратились за разъяснениями к Юлии Посаженниковой-Туцкой, шеф-кондитеру ресторанной группы Pinsky & Co. Юлия Посаженникова-Туцкая: «И тем, и другим словом обозначаются яичные белки, взбитые с сахаром в пышную крепкую пену. Только в...

Друзья, сегодня поговорим о меренге. Слово для любого кондитера очень знакомое, но давайте все же для начала определимся с понятиями. Что такое меренга Итак, меренга — это взбитые в пышную массу белки с сахаром. Использование меренги кондитерами просто не знает границ! Это может быть самостоятельный десерт, если ее (меренгу) запечь или подсушить в духовке. У такого десерта есть свое название — безе. А еще меренга — это составная часть очень многих десертов. Каких? Десерты на основе меренги Классический бисквит — чаще всего готовят на основе меренги, соединенной со взбитыми желтками и мукой...

Вы видели эти бесподобные тарты, с застывшими подожженными куполками сверху? Это же не десерт, это произведение искусства! Вот эти невероятные макушки и есть меренга! Меренга (фр. meringue) это французский десерт из взбитых с сахаром яичных белков, запечённых впоследствии. Да да! Это то самое безе, которое нам мама ещё в детстве готовила) Так давайте поподробнее разберёмся какая бывает меренга и как же её приготовить правильно? ▪️ Французская меренга. Это самый простой способ приготовления меренги, хорошо подходит для безе, пирожного Павлова и других запеченных десертов...