Когда я впервые попробовала медовик в аэрогриле, показалось странным: коржи, которые обычно пекутся часами в духовке, вдруг готовы за 7 – 8 минут. Но всё дело в конвекции: тёплый воздух обдувает тесто со всех сторон, запуская реакцию карамелизации и создавая равномерную корочку. Главное – понять, как регулировать эту силу. Начинаем с ингредиентов и их свойств: Мёд – даёт ароматы карамели, слегка повышает кислотность теста, помогает реакции Майяра. Чем темнее мёд, тем интенсивнее вкус. Сахар – усилитель...