14 августа мы отмечали Медовый спас. По традиции разрешалось есть освящённый церковью мёд именно с этого дня. Напомню, что фактически до начала производства сахара это был единственный подсластитель. И по случаю отвечаю на вопрос о том, как же я все-таки отношусь к мёду. Много лет я занимаюсь пищевым поведением и помогаю людям с вопросами питания. Так вот, многие люди, которые решают отказаться от сахара, заменяют его мёдом, считая его абсолютно безопасной заменой. Встречаются "ценители", лакающие мёд прямо из банки! Друзья, мёд - это такой же сахар...

Любой качественный рецепт – это тщательно выстроенная химическая реакция. Когда все ингредиенты сбалансированы, конечные продукты получаются максимально вкусными. Другими словами, у вас есть пирожные, печенье имеет правильную хрусткость или жевательную способность, а пироги сохраняют свою форму. При замене любого ингредиента вы должны учитывать, как этот обмен влияет на общую картину. Многие ингредиенты, например ароматизаторы и начинки, не окажут существенного влияния на рецепт. Тем не менее, вы должны тщательно оценить любые ингредиенты, которые сосредоточены вокруг базовых элементов...