Разбираемся, что такое маскирование, как это работает на кухне, и зачем вообще кому-то маскировать бедную рыбу. Слово «маскировка» чаще вызывает в голове образ охотника в камуфляже, чем тарелку с рыбой под соусом. Но в гастрономии оно означает нечто совсем другое. Нет, еду прятать в кустах никто не собирается — зато прятать под соусом, желе или гарниром вполне даже модно. Особенно если вы фанат рецептов советских кулинарных книг или просто хотите освоить старую добрую классику. Это не попытка скрыть продукт, который вот-вот испортится...