В зависимости от выбора бараньей туши для приготовления шашлыка находятся сочность, аромат, текстура и даже то, будет ли мясо легко жеваться. Баранина — мясо благородное, но требовательное: при ошибке в выборе отруба оно быстро становится сухим, жёстким или слишком насыщенным по запаху. Хороший шашлык начинается не с маринада, а с понимания анатомии туши, возраста животного и того, как конкретная часть ведёт себя на углях. Именно это отличает удачный результат от разочарования, даже если рецепт маринада был идеальным...