"Labor cost (Лейбор кост)- это коэффициент расходов на заработную плату относительно выручки". Повышение конкурентоспособности бизнеса, уменьшение расходов, увеличение доходов – мечта каждого предпринимателя. Две наиболее значительные статьи расходов в ресторанном бизнесе – это прямые материальные затраты на закупку продуктов и напитков и затраты на "персонал – Labor Cost". В совокупности эти траты не должны превышать 55–60 % от продаж, причем затраты на оплату труда могут составить 15–17 %. Снижение этих трат – задача сложная, но при грамотном подходе выполнимая...

В 2026 году labor cost (затраты на персонал) стал главной головной болью рестораторов. На фоне роста МРОТ, дефицита кадров и требований к «человеческому подходу», умение грамотно управлять labor cost — не роскошь, а условие выживания. Ведь прибыль уходит не на продукты, а на зарплаты, отчисления и удержание команды. Разбираемся, как считать, оптимизировать и выстраивать систему — без выгорания и текучки. Labor cost — доля расходов на персонал в выручке ресторана. Считается так: Labor Cost (%) =...