Каждый год осенью я делаю квашеную капусту малыми порциями в нержавеющем бачке на 5 литров . В этом году я решил её сделать в дубовой кадке на всю зиму, как делал мой дед. Итак гвоздь программы - кадка дубовая новая на 20 литров! Если у вас кадка новая - её нужно подготовить к засолке капусты .Этот процесс растягивается на 2-3 недели . 1. ЗАПАРИВАНИЕ Залить кипяток в расчете 1-2 литра на каждые 10 литров объема вашей кадки, взболтать и слить воду. Необходимо промыть холодной водой (внутри)...

Обалденная ядреная капустка получается по этому рецепту, а так как настоящие кадки для солений сейчас мало кто использует, то будем квасить в трехлитровой банке или в небольшом эмалированном баке, в этой статье рассмотрим и тот и другой вариант, кому как будет удобнее. На вкус готовая капуста ни в чем не будет уступать деревенской бочковой, получится шикарная закуска! Капуста для квашения подойдет поздних сортов, в ней больше накопленных сахаров и рассола она даст больше. Соль используют каменную, без добавок, примерное соотношение 2-2,5% от веса капусты, то есть на 10 кг...