С первыми заморозками в российских семьях начинается заготовка квашеной капусты на зиму. Рецептов и секретов этого блюда бесчисленное множество, но все их объединяет одно: помимо человекообразных участников процесса в нем задействованы также бесчисленные множества микроорганизмов. О том, как выглядит квашение капусты с точки зрения бактерий, журналу «Слово и Дело» рассказал микробиолог Евгений Плисов. Как квасить капусту, в общих чертах знает, наверное, каждый. Нужно взять белокочанную капусту, желательно поздних сортов, снять верхние листья, вырезать кочерыжки и нашинковать ее, кто как любит...

Каждый год осенью я делаю квашеную капусту малыми порциями в нержавеющем бачке на 5 литров . В этом году я решил её сделать в дубовой кадке на всю зиму, как делал мой дед. Итак гвоздь программы - кадка дубовая новая на 20 литров! Если у вас кадка новая - её нужно подготовить к засолке капусты .Этот процесс растягивается на 2-3 недели . 1. ЗАПАРИВАНИЕ Залить кипяток в расчете 1-2 литра на каждые 10 литров объема вашей кадки, взболтать и слить воду. Необходимо промыть холодной водой (внутри)...