Споры в рядах любителей окрошки идут непримиримые. Каждый поклонник «жидкого салата» считает именно свой рецепт – единственно правильным. Поэтому мы решили посмотреть, что полезнее. И спросили об этом диетолога Людмилу Денисенко. - Не могу отдать кому-то пальму первенства, и у кваса, и у кефира есть свои плюсы и минусы, - говорит наш эксперт. - Но самое главное, что они оба созданы в процессе ферментации, а стало быть полезны для кишечника и его микрофлоры. А микрофлора, как говорят в последнее время...

Вряд ли спор о том, чем заправлять «правильную» окрошку – квасом или кефиром, когда-то завершится. У каждого рецепта популярного блюда есть свои сторонники и противники. Поможет их примирить разве что экскурс в историю заправок для любимого миллионами холодного супа. Как пишет в книге «Напитки восточных славян» В. Балязин, квас уже с IX века начал приобретать репутацию исконно русского напитка. В каждой семье его делали по своему рецепту и использовали для приготовления самых разных блюд. Кроме окрошки, им заправляли другие холодные супы – ботвинью, тюрю, свекольник...