Желтый цвет мяса у домашней курицы, особенно в бедре и окорочке, объясняется несколькими факторами, которые связаны с питанием птицы и содержанием определенных веществ в ее организме: Каротиноиды (ксантофиллы) из корма: Кукуруза и люцерна: Основная причина желтого цвета – это наличие в корме курицы каротиноидов, в частности, ксантофиллов (например, лютеин и зеаксантин). Эти пигменты содержатся в кукурузе, люцерне, а также в некоторых видах трав и овощей, которые могут входить в состав корма. Отложение...

Многие люди предпочитают брать домашнюю курицу, а не магазинную, ведь она точно без «химии». Однако такая птица может иметь желтоватый оттенок. О чем это говорит? Желтый оттенок обычно имеет мясо взрослой курицы. Она более жирная и более жесткая. Также цвет меняется из-за рациона. Если в постоянном корме было много продуктов с каротиноидами, желтыми, оранжевыми и красными натуральными пигментами, то жир, кожа и мясо курицы меняют окраску. Такой эффект дает, например, кукуруза. Это не «минус», скорее, даже «плюс», ведь каротиноиды — провитамины А — гарантируют здоровье птицы...