Колбасный сыр — герой блюд из детства, бутербродов и закусок, но редко кто задумывается: из чего он состоит? Вместе с Ксенией Кузнецовой, старшим преподавателем кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ разбираемся, как выбрать настоящий колбасный сыр и как не попасться на удочку производителей. Основа такого сыра — термическая обработка. Смесь молочных ингредиентов расплавляют при высокой температуре, формуют и коптят. Ксения Кузнецова объясняет: "Колбасный сыр относится к категории плавленых сыров...