Прежде всего - отказаться от убеждения, что отбивные надо готовить только из вырезки. Это самая нежная и самая дорогая часть свинины, но отбивные лучше делать не из нее. Недавно прошла волна публикаций о том, что ученые переменили привычные взгляды и теперь считают свинину полезной, а вырезку вообще причислили к диетическому мясу. Не знаю, как другие - наша семья только посмеялась: мы и без ученых рекомендаций любим это мясо и давным-давно готовим его минимум 1-2 раза в неделю. А лучшие отбивные получаются из корейки без кости или карбонада...
Разное мясо мы коптим сами. У нас есть небольшая коптилка, в которой мы коптим мясо на ветках и кустах старых плодовых деревьев. В этот раз мы закоптили свиную грудинку. Свинина домашняя. У нас соседи выращивают свиней, и мы берем у них мясо. Мясо, конечно, не сравнить с магазинным. Ингредиенты Способ приготовления Куски свиной грудинки промыть и посолить со специями. Специи можно брать разные, я использовала специи для шашлыка. Положить все в емкость и оставить на сутки. Через сутки завернуть каждый...