Фромажер, сыровар, сыродел, чизмонжер, аффинер, гроссист… в разных языках придумано множество разных слов, чтобы обозначить профессионалов, работающих с сыром. Давайте разберемся, кто и чем занимается в этом "молочном мире", чтобы больше не путаться и правильно называть каждого участника сырного рынка. Начнем с тех, кто сыр продает. Самая ясная и понятная картина сложилась в английском языке. Здесь используется два термина - cheesemaker (тот, кто делает сыр) и cheesemonger (тот, кто работает в специализированном сырном бутике или сырном отделе большого универмага)...

Тем, кто делает сыр и любителям сыра сегодняшним и будущим, посвящается... Считается, что самым сложным процессом в пищевой промышленности является процесс получения вина. У виноделов есть выбор из чего делать вино, а у сыроделов – нет. Все, чем они владеют – молоко. Из этого одного продукта получаются десятки видов сыров, с различными вкусами, рисунками и консистенцией. Коротко о том как образуются дырки в сыре уже рассказывал наш сырный технолог, Ольга Ивановна. Обязательно посмотрите, перейдя...