Идеальная жареная картошка — с золотистой хрустящей корочкой снаружи и нежной, почти кремовой текстурой внутри — получается далеко не у всех. Главная причина кулинарных неудач кроется в высоком содержании крахмала. Чтобы блюдо не превратилось в бесформенную кашу, профессиональные повара используют неочевидный, но научно обоснованный трюк: перед жаркой картофельные брусочки кратковременно опускают в крутой кипяток. Эта простая манипуляция решает сразу две задачи: полностью вымывает остатки крахмала с поверхности и запускает процесс частичной термической обработки...