История происхождения сыра довольно запутана и разные "знатоки" предлагают различные версии. Есть те, кто говорит, что сыр впервые появился у бедуинов с Ближнего Востока, у которых свернулось, растряслось и затвердело молоко в мешках из овечьих желудков. А есть, кто уверен, что история сыра насчитывает 7000 лет и наши предки уже в неолите поняли, что свёрнутое и застывшее в тепле молоко можно употреблять в пищу. Это продолжение, Часть №1, здесь.. Часть №2, здесь.. Часть №3, здесь.. Часть №4, здесь...

Сегодня поговорим про знаменитое трио молодых итальянских сыров. В отличие от твердых сыров типа пармезана, российские сыровары научились делать вполне приличные вытяжные сыры, которые вполне могут служить аналогами продуктов итальянского происхождения. Все три сыра относятся к типу сыров «паста филата» - вытяжных сыров и сделаны на основе сыра моцарелла. Именно из моцареллы делают ниточки страчателлы с жирными сливками и мешочки бурраты, внутри которых прячется все та же страчателла. Выходит, все три продукта — это три состояния одного сыра, о каждом из которых расскажу ниже...