Козий сыр на вкус и тактильно не похож на коровий сыр, и чтобы понять, почему, мы должны углубиться в точный химический состав этого молока. Если смотреть на формальные показатели жирности и содержание белка в двух видах молока, то кажется, что они довольно похожи - жиров содержится около 3-4%, количество белка тоже близкое. Но на самом деле существует несколько ключевых различий. И состоят они в составе белков и в физической структуре молока. Молочный жир находится в молоке в виде некрупных шариков, образуя эмульсию...

"Кислые крошащиеся комочки? О нет! Влажный белый сыр, который имеет недолгий срок хранения? Да еще пересоленный и сухой, который больше похож на спрессованный лежалый творог? Даже не предлагайте это!!! Такой продукт только в салаты класть, чтобы незаметно было", - вот такие нерадостные версии о козьем сыре часто слышала ранее. Разберемся прямо сейчас с примерами и реальными картинками, правдивы ли эти сказки? Сыроделием как экспериментом (лишающим сна увлекательными загадками) занимаюсь более 15 лет...