Котлеты - наше славянское достояние. Каждая хозяйка старается приготовить это блюдо так, чтобы домочадцев и гостей за уши от него было не оттянуть. Вот только чтобы приготовить действительно вкусные котлетки, необходимо запастись качественным фаршем. Но далеко не всегда он такой. Довольно часто фарш бывает жидким. Из такого молотого мяса даже слепить котлетки не удается. Тогда приходится добавлять много муки, и вкус от этого страдает! Но я знаю, как сделать так, чтобы ни внешний вид, ни уж тем более вкус блюда не пострадал...

Мы часто неправы - предъявляем слишком суровые требования к котлетам. Берем мясо нежирное, качества "для котлет" - соответствующего, и сетуют - сухие, плотные, жесткие, низкие удаются. Да, лучшее мясо, возможно, в фарш и не стоит измельчать: не факт, что будут лучше. Могут быть и постными, и жирными, и тонкими - недаром в кулинарии каждому мясу свое назначение. Но вот что добавить, чтобы из "скромного" мяса получить идеальный фарш и идеальные котлеты? Которые не сухие, а сочные, пышные, высокие, толстобокие...