Холодное и горячее копчение - два наиболее часто используемых метода консервирования таких продуктов, как мясо и рыба. Они популярны, потому что они легко доступны и придают еде неповторимый вкус и аромат. Люди, которые курят еду, часто рассматривают это как форму искусства, и они очень серьезно относятся к своему хобби. В этой статье мы рассмотрим различия между холодным и горячим копчением, какой метод более экологичен и безопасен для здоровья, и какие продукты питания лучше коптить двумя способами...

Считалось, что в этот день брат и сестра — Евлампий и Евлампия — «расщепляют» день и ночь, то есть ночь начинает стремительно увеличиваться, а день — убывать. Говорили: «Евлампий лучину отщепляет, по избам огонь зажигает». Кулинарные приметы и обычаи этого дня были связаны с огнем, светом и подготовкой к долгой темной поре. Самая важная примета 23 октября была связана с вечерней трапезой, которую начинали при свете лучины. Что это значит? Двадцать третьего октября (по старому стилю 10 октября) в народном календаре отмечается день Евлампия Зимоуказателя...