Традиция заготавливать овощи на зиму с помощью квашения, соления и маринования уходит корнями вглубь веков. Хрустящие соленые огурцы, квашеная капуста и ядреные помидоры неизменно занимают почетное место на нашем столе. Однако современная гастроэнтерология и онкология смотрят на некоторые виды консервации далеко не так восторженно, как любители традиционной кухни. Согласно крупным эпидемиологическим исследованиям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международного агентства по изучению рака...