Спор о том, когда солить жареную картошку, в начале или в конце, решается просто. Если нужна хрустящая корочка, солить надо под конец, а не сразу. Соль вытягивает влагу из картофеля. Кусочки начинают активно отдавать сок, в сковороде появляется жидкость, и вместо жарки получается тушение. В результате картошка становится мягкой, рыхлой, корочка рвётся, а ломтики легко разваливаются. Чем раньше вы посолите, тем больше влаги выйдет и тем меньше шансов получить именно жареную, а не тушёную картошку...