Зима близко. Традиционное для русской кухни блюдо — квашеная капуста — зимой становится еще и источником незаменимых витаминов и минералов. Известный факт — в процессе ферментации капуста становится в разы полезнее. В ее составе не только витамины А, С, Е, группы В, но и микро- и макроэлементы (фосфор, калий, натрий, кальций, цинк, сера, йод), которые сохраняются до самой весны. Чтобы восполнять потребности организма в аскорбиновой кислоте, достаточно в день съедать всего 100 граммов квашеной капусты...

Осенью приходит пора заготовок, и многие хозяйки задумываются, когда квасить капусту, чтобы она получилась хрустящей, ароматной и хорошо хранилась. Народные традиции советуют учитывать не только рецепт, но и лунные фазы. Ведь именно они, по наблюдениям поколений, влияют на вкус и качество квашеной капусты. Квашение — это процесс естественного брожения, где задействованы микроорганизмы. Их активность зависит не только от температуры и соли, но и от энергии Луны. На растущей Луне процессы брожения идут мягко, капуста получается хрустящей, сочной, ароматной...