Спросите любого — хоть соседа, хоть тренера в зале, хоть врача в поликлинике, — куда уходит жир, когда человек худеет. И с вероятностью больше половины вам уверенно ответят: «превращается в энергию» или «сгорает и выходит теплом». Звучит логично. И это неправильно. Однажды этот вопрос задали полутора сотням специалистов — врачам, диетологам, фитнес-тренерам. Больше половины ответили неверно. Люди, которые профессионально помогают другим худеть, в массе своей не знали, что физически происходит с исчезающими килограммами...

За сорок лет работы с пожилыми пациентами я видела одну очень характерную картину. Человеку становится трудно жевать, аппетит уменьшается, и семья постепенно переводит его на «что-нибудь мягкое»: манную кашу утром, суп-пюре днём, картофельное пюре вечером. Родственники искренне стараются помочь, но через несколько месяцев замечают, что брюки стали свободнее, ноги тоньше, а вставать со стула человеку стало тяжелее. Особенно часто проблемы начинались с завтрака. «Мама ничего не хочет, кроме каши», — рассказывала дочь...