У меня утро редко начинается одинаково, но есть ритуал, который держит в тонусе лучше любой зарядки. На самой маленькой конфорке тихо греется медная турка на 120 мл с узкой горловиной, в кухне пахнет свежемолотым кофе как какао-пудрой, и слышно едва уловимое «шшш», когда пенка начинает подниматься. Я долго относилась к кофе в турке как к чему-то «на бегу»: засыпал, залил, довёл до кипения, разлил. Но однажды мы разговорились с хозяином маленькой кофейни на рынке, он из Измира, и он терпеливо показал,...

Ищете идеальный способ, как варить кофе в турке? Наш рецепт раскроет секреты правильного приготовления и поможет добиться насыщенного, бархатистого вкуса. Баланс вкуса в кофе начинается с точных пропорций. Классическая формула: 7–10 г молотого кофе (1 чайная ложка с горкой) на 100 мл воды. Для турки объёмом 250 мл используют около 18–22 г молотого кофе. Отступления допустимы, если вы стремитесь к более мягкому вкусу или, наоборот, к концентрации и горечи. Но важно помнить: при слишком большом количестве кофе напиток получится «пыльным», а при недостатке — водянистым...