Пальто, шоссе, желе, кафе - эти заимствованные слова не вызывают у нас никаких вопросов по принадлежности к роду. И правда, пальто бывает только "красивое", но никак не "красивый". Хотя слова и пришли из других языков и в своем значении вообще не несут информации о роде, мы спокойно "присвоили" им средний род и 2 склонение. Почему? А вот взгляните на солнце и облако. Да не в окно! А на слова: И носители русского языка не вспоминают судорожно на кассе, что им надо пробить: "это пальто" или "этот пальто"...

Я не пью кофе. Уже более 5 лет его нет в моем рационе. Это мое решение. И я не убеждаю никого следовать за мной. Просто так было нужно однажды, и потом возобновлять привычку уже не было необходимости.  Но это не мешает мне наслаждаться ароматом кофе, воспринимая его будоражащий запах и исключая неприятный вкус. Главное - найти гармонию в своих желаниях и возможностях. А ещё неплохо бы во всех своих привычках и убеждениях разобраться: где навязанное обществом, а где осознанное тобой путём изучения и опыта знание...