Когда мы говорим о кофе, почти всегда вспоминаем только кофеин. Именно его обвиняют в бессоннице, благодарят за бодрость и обсуждают в контексте здоровья. Но вот что удивительно: кофеин — это лишь небольшая часть химического мира кофе. Учёные обнаружили в кофейном зерне более тысячи различных соединений. Некоторые отвечают за аромат, другие влияют на микробиоту кишечника, третьи участвуют в обмене веществ, а четвёртые вообще появляются только во время обжарки. Получается, что кофе — это не просто напиток с кофеином, а настоящая химическая лаборатория в чашке...