Расчет оборачиваемости можно произвести еще до открытия заведения, чтобы расставить столы с максимальной пользой, либо использовать фактические данные в уже существующем заведении. Основные вводные данные — это месторасположение, целевая аудитория и концепция. Формула расчета коэффициента посадки в общепите выглядит так: Х = 60/t, где t — среднее время приема еды одним гостем, измеряется в минутах. Для расчета количества гостей каждый час используйте следующую формулу: N = (P − X − L)/100, где P...