Кассеты – это специальные контейнеры или формы, используемые для замешивания и ферментации теста. В производственном хлебопечении кассеты служат для автоматизации процессов, обеспечивая единообразие и контроль температуры и влажности. Кассеты могут быть выполнены из различных материалов, позволяя эффективно сохранять форму теста и предотвращать его прилипание. Кетоны – это органические соединения, находящиеся в процессе метаболизма, которые могут образовываться в результате расщепления жиров или углеводов...