Кассеты – это специальные контейнеры или формы, используемые для замешивания и ферментации теста. В производственном хлебопечении кассеты служат для автоматизации процессов, обеспечивая единообразие и контроль температуры и влажности. Кассеты могут быть выполнены из различных материалов, позволяя эффективно сохранять форму теста и предотвращать его прилипание. Кетоны – это органические соединения, находящиеся в процессе метаболизма, которые могут образовываться в результате расщепления жиров или углеводов...

Когда я начала изучать более подробно технологию приготовления выпечки, я столкнулась с понятием расщепления крахмала. Это явление играет ключевую роль в процессе приготовления теста и, в конечном итоге, влияет на качество готового продукта. В этой статье я хочу рассказать вам о том, что такое расщепление крахмала, как оно происходит и как можно контролировать его влияние на выпечку. Крахмал — это полисахарид, который является основным источником углеводов в многих продуктах, таких как пшеница, картофель и кукуруза...