Можно ли вам глютен? Глютен (клейковина) - понятие, объединяющее группу сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи и ячменя. В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой. Сухую клейковину также используют для изготовления фарша. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру - мороженое, кетчупы, подливки...

Статью прокомментировали: Глютен — это клейковина и особый растительный белок, содержащийся во всех сортах ячменя, ржи и пшеницы [1]. Он состоит из двух видов белка: глютенина и глиадина. При нагревании белки глютена образуют эластичную сеть, которая может растягиваться и задерживать газ, обеспечивая оптимальное разрыхление или повышение и поддержание влаги в хлебе, макаронах и других подобных продуктах [2]. Непереносимость организмом глютена называет «целиакия». Это аутоиммунное заболевание, при...