Больше вопросов, чем про темперирование, я получаю только по ВЫРАВНИВАНИЮ. Какой консистенции должен быть крем? Как держать шпатель? С чего вообще начать? Выравнивание – это навык, опыт и практика. Я советую приобрести металлический шпатель и палетку для выравнивания 9-10 см. На пластиковом часто появляются зазубрины, которые оставляют следы. Если вы учитесь сами, то готовьтесь, что идеально получится далеко не с первого раза, придётся много экспериментировать и пытаться. Но могу дать совет: лучше выравнивать кремчизом на масле, с ним получаются более чёткие края и ровные плоскости...