Взяли в магазине пива, настроились на приятный вечер, а пиво оказалось кислым? Не спешите расстраиваться и ставить крест на дегустации. Кислинка в пиве может быть не дефектом, а намеренным вкусовым оттенком. Но давайте лучше рассмотрим этот вопрос детально. По-настоящему скисшее пиво Качественное свежее пиво - это напиток с идеальным балансом горечи, сладости и кислотности. Покупая пиво, мы никак не ожидаем, что на вкус оно будет кислее, чем лимон. К скисанию пива приводят нежелательные реакции, вызванные, например, нарушением технологии и правил хранения...

Сегодня поговорим о том, почему пиво бывает кислым, и всегда ли это дефект. Начнем с того, что кислый привкус пива не всегда является дефектом. Более того, интенсивность этого вкуса может быть разной — от легкой кислинки до уксусной кислотности. В зависимости от стиля, весь этот спектр может быть вполне приемлемым и быть основой профиля пива. Самым очевидным примером здесь можно назвать sour ale, что буквально переводится как «кислый эль». Для стаутов также приемлема небольшая кофейная кислинка от жженного солода...