Когда я впервые попробовал кимчи, я не понял — что это? Острая, кислая, с лёгкой горчинкой и запахом, который не спутаешь ни с чем. А через неделю я уже искал рецепт и покупал пекинскую капусту. Кимчи — это не просто закуска. Это ферментированное блюдо, которое корейцы едят каждый день. И оно отлично хранится зимой — чем дольше стоит, тем вкуснее становится. Рассказываю, как я делаю кимчи дома. Оно острое. Не «жгучее до слёз», а с глубокой, тёплой остринкой. Оно кислое. За счёт ферментации кимчи приобретает приятную кислинку...