В завершение темы о бисквитах хочу поговорить ещё об одном замечательном кондитерском изделии, которое делается из бисквитного теста - о кексе! #основы кондитерского мастерства #бисквитоведение - Умеете ли вы печь кексы? - Да что там уметь? Каждая женщина сможет выпечь! Как часто мы думаем о кексах так легкомысленно! И, в общем-то, оказываемся правы - испечь кексик дома достаточно просто. Положа руку на сердце, все мы время о времени этим занимаемся, смешивая в миске остатки продуктов из холодильника, с переменным успехом выпекая что-то вроде толи кекса, то ли пирога...

На первый взгляд кажется, что кексы, маффины и капкейки это одно и тоже. Но это не совсем так. Попробуем разобраться что у них общего и что разного. С общим все просто: все три варианта могут выпекаться с разнообразными добавками в тесте, могут иметь жидкую и полужидкую начинку, все они имеют более-менее один базовый состав, но отличаются технологией приготовления и, конечно, историей. Воздушные пористые кексы пришли к нам из Франции. Этого эффекта добиваются интенсивным взбиванием и обязательным разрыхлителем в составе...