Картофель относится к семейству паслёновых. Это многолетнее травянистое растение, размножаемое, в основном вегетативно: клубнями или их частями. В сельскохозяйственной практике картофель используют как однолетнее растение с размножением клубнями. В селекционной работе применяют генеративное размножение семенами. Корневая система картофеля, выросшего из клубня, мочковатая. Она представляет собой совокупность корневых систем отдельных стеблей. Корни проникают в почву неглубоко: около 60% - до 20 см, 35-40% - до 40-60 см, отдельные до 80 см и глубже...

История культивирования картофеля, согласно историческим исследованиям, началась в Южной Америке, где уже более трех тысяч лет назад индейцы возделывали картофель в качестве основного продукта питания. Урожай хранили россыпью на улице, в результате чего тот подвергался контрастному воздействию дождя и солнца. Такая сушка-заморозка способствовала удалению горечи из клубней. Затем с размягченной картошки индейцы снимали кожуру и толкли до состояния кашицы, которая называлась «чуньо». Этот продукт и составлял основу рациона индейских племен...