Канцерогенами мы привычно считаем пищевые компоненты, которые способствуют развитию рака. Но что такое в действительности канцерогены? Это далеко не только компоненты пищи. Это вообще любые факторы, которые повышают риск онкологических заболеваний. По определению ВОЗ, канцерогены – это агенты, которые вызывают необратимые изменения и повреждения в частях генетического аппарата, которые осуществляют контроль над соматическими клетками. Иными словами, канцерогены – это факторы, которые изменяют ДНК,...

Канцерогены — это вещества или внешние факторы, воздействие которых на организм повышает вероятность развития злокачественной опухоли, то есть рака. Сегодня речь пойдёт о веществах. Тепловая обработка продукта питания преобразует его ингредиенты, изменяя белки и другие компоненты и создавая текстуры и вкусы, которые делают готовое блюдо более привлекательным и в некоторых аспектах даже безопасным, однако те же самые реакции, протекая при высокой температуре, способны запустить в продукте образование канцерогенов...