Как крошечные организмы оказывают большое влияние на нашу жизнь Рассказываем о микроорганизмах, которые участвуют в двойном брожении настоящего кваса, придают ему особый вкус, а в целом — помогают сохранить свежесть и полезные свойства разных продуктов Что такое молочнокислые бактерии? Микроорганизмы, которые преобразуют углеводы в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией: благодаря ему люди продлевали срок хранения еды еще несколько тысяч лет назад — так появились дальние родственники современных молочнокислых продуктов...

Молочнокислые бактерии отмечены способностью в больших количествах вырабатывать биологические активные вещества и молочную кислоту. Большинство веществ, образуемых молочнокислыми бактериями, оказывают антимикробное действие, поэтому они активно применяются в медицине, пищевой промышленности, в том числе при производстве кормов для животных, растениеводстве и т.д. В растениеводстве молочнокислые бактерии применяют для защиты растений и улучшения урожайности, ведь польза их давно известна. Не зря от мучнистой росы традиционно использовали молочную сыворотку...