Как крошечные организмы оказывают большое влияние на нашу жизнь Рассказываем о микроорганизмах, которые участвуют в двойном брожении настоящего кваса, придают ему особый вкус, а в целом — помогают сохранить свежесть и полезные свойства разных продуктов Что такое молочнокислые бактерии? Микроорганизмы, которые преобразуют углеводы в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией: благодаря ему люди продлевали срок хранения еды еще несколько тысяч лет назад — так появились дальние родственники современных молочнокислых продуктов...

Три вида бактерий, которые пошли на пользу человечеству. Молочнокислые бактерии Подавляют естественную микрофлору кишечника В 1905 году студент Стамен Григоров, изучавший традиционные молочные продукты болгарских крестьян, описал Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Основываясь на его работе, в 1907 году русский ученый Илья Мечников сделал вывод, что, выделяя бактерицидную молочную кислоту, эти культуры замедляют процессы, вызванные продуктами жизнедеятельности «гнилостных» микробов...