Суши и роллы давно стали излюбленными блюдами во многих странах мира. Их текстуру, вкус и внешний вид во многом определяет правильно выбранный и приготовленный рис. Рассказываем, какой рис подходит для роллов, как его выбрать, правильно сварить и где купить лучшие сорта в России. Основа роллов и суши — это рис с умеренным содержанием крахмала, достаточно клейкий, чтобы собираться в шарики, но и не превращаться в кашу или застывать как камень. Когда вы окунаете ролл в соевый соус, он не должен разваливаться...

Для приготовления роллов подходит только круглозёрный шлифованный рис. Он отличается высоким содержанием клейковины и хорошими вкусовыми качествами.  При выборе риса также стоит обратить внимание на следующие параметры: Некоторые сорта риса, которые подходят для роллов: фушигон, косихикари и акита комачи, выращенные во Вьетнаме, Японии или Китае...