Вы когда-нибудь задумывались, почему один шоколадный бисквит получается сухим, как корка хлеба, а другой — тающим, влажным и пористым, даже без капли сиропа для пропитки? Секрет не в дорогих ингредиентах, а в взаимодействия кефира и соды, а также в правильной эмульгации жиров. Сегодня я раскрою технологию приготовления «того самого» шоколадного торта, который в моей семье называют «выручай-тортом». Мы создадим идеальный баланс: влажный мякиш, который не нужно пропитывать, и стабильный крем на основе вареной сгущенки и сметаны...