Кальций из молока усваивается плохо, а страшные вещества казоморфины оказывают на мозг действие, подобное наркотикам. Разбираемся вместе с врачом, правдивы ли все эти страшилки. Аллергия на молоко и непереносимость лактозы: одно и то же? Молоко содержит молочный сахар – лактозу. В пищеварительном тракте лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, которые благополучно усваиваются. Так происходит, если у вас достаточно фермента лактазы, расщепляющего молочный сахар. Если фермента мало, появляются...

Авторы: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог. Редактор: Максим Иванников Часть 1: о казоморфинах, молоке A1 и A2. Кратко напомню суть: берём молоко, кидаем фермент/закваску, белок сворачивается. Получается свёрнутая творожная масса (будущий сыр) и сыворотка. Затем можно танцевать вокруг чана, нагревая сыр, растягивая, добавляя туда разные плесени и пр. Закваски – это культуры бактерий и реже дрожжей, которые вызывают брожение. То есть они с удовольствием едят молочный сахар, лактозу. И выделяют молочную кислоту (как основной продукт)...