В наших “северных условиях”, яблочно-молочное брожение интересно прежде всего как способ биологического кислотопонижения вина. Чем ниже температура во время созревания винограда, тем больше в снятом винограде будет яблочной кислоты. Во время же ЯМБ, место яблочной кислоты займет более мягкая молочная кислота.       Яблочно молочное брожение, на самом деле производят не дрожжи, а бактерии. И называют его брожением, а не скисанием потому что только этот вид деятельности бактерий полезен для вина...

Поговорим немного о двусложных стопах и том, что от них можно ждать