По правилам русского языка много лет слово «кофе» было мужского рода. С 2002 года появилось нововведение: «кофе» допустимо употреблять и в среднем роде, но только в устной речи. И на самом деле это не ужас-ужас и «полнейшая безграмотность чиновников», а возвращение к здравому смыслу. Какого рода был кофе на Руси На Руси кофе известен со времён правления царя Алексея Михайловича (примерно с 1665 года), но популярным этот бодрящий напиток стал лишь при его сыне ― Петре I. Тогда иностранное слово «кофе»...

Все течет, все меняется. Язык развивается и живет. Слова-иностранцы, переезжая в другой язык, приспосабливаются к новым правилам. Одним требуется для этого совсем немного времени, другие тратят на адаптацию года. Как это было с интернетом, который больше десяти лет переходил от неизменяемого имени собственного к нарицательному слову, которое теперь пишется с маленькой буквы и изменяется по всем падежам. А унитаз и памперс - это вообще бывшие имена собственные для марки санитарной посуды Unitas и детских подгузников Pampers...