Когда речь заходит о пресноводных раках, в Китае искушенные гурманы требуют подать к столу именно тех, что были выращены на залитых водой рисовых чеках. Долгое время это считалось маркетинговой уловкой, пока за дело не взялись ученые. Сравнительные исследования биологов и пищевых технологов доказали: условия обитания радикально меняют структуру мяса и биохимический профиль членистоногих. Раки, выросшие бок о бок с рисом, обошли по вкусовым и питательным качествам как диких обитателей рек, так и раков в аквакультуре...