Короткий ответ: **лучшего теста не существует**. Есть тесто, которое подходит конкретной начинке, конкретной форме и конкретному количеству времени у вас на кухне. Песочное тесто, идеальное для тарта с абрикосами, станет катастрофой под сочной капустой. Дрожжевое, которое держит мясной сок, развалится под вишней. Главный критерий выбора — **влажность начинки**. Всё остальное вторично. --- ## Ключевой принцип: тесто против влаги Любая начинка отдаёт сок при нагреве. Тесто делится на три группы по устойчивости к этому соку: | Группа | Поведение | Для чего годится | |---|---|---| | **Барьерное**...